Elle est l’une des premières entreprises à avoir repris la distillation de l’absinthe en 2001, après le changement de législation européenne. L’alcool commercialisé sous l’appellation « Boisson spiritueuse aux plantes d’absinthe de Pontarlier François Guy » titre désormais à 45% vol.

La recette mise en œuvre reste celle qu’Armand GUY, fondateur de la distillerie en 1890, a mise au point et qui s’est transmise, su quatre générations, jusqu’à François GUY.  Dans le cadre de sa production, l’entreprise utilise toujours des alambics d’origine en cuivre pour la distillation de l’absinthe et de l’anis. Il s’agit d’alambics à bain-marie, chauffés à la vapeur. La distillerie a repris la culture locale de l’absinthe pour la production.

Les produits sont vendus directement à l’atelier (la distillerie est ouverte à la visite). Ils sont également référencés dans les grandes surfaces régionales, chez des cavistes indépendants »et des épiceries fines dans toute la France.