Elle met en œuvre le savoir-faire ancestral de la région thiernoise, tout en se tournant vers l’avenir. Elle réalise plusieurs types de couteaux : de table, de loisirs, fermants, à lame fixe.

L'Atelier Perceval fait partie des entreprises thiernoises s’inscrivant dans une démarche de coutellerie de haute qualité caractérisée par de petites séries, la recherche d'un design original inspiré des formes d'antan et la réalisation de quelques pièces d'exception. L'entreprise a recours à des matériaux nobles : ivoires de mammouth et de phacochère, essences précieuses, os de girafe stabilisé, météorites ou encore écailles de tortue dorées à la feuille 24 carats. Les aciers sont des produits Sandvik et des damassés. Les articles sont réalisés manuellement dans l'entreprise : montage, ajustage, émouture, polissage.

L’atelier propose ses produits en vente directe sur place ; il travaille sur commande et pratique la vente en ligne. Il dispose également d’un réseau de revendeurs au détail situés à Paris, à Lyon, à Blois ainsi qu’en Belgique (Bruxelles), au Danemark, Japon et en Allemagne.