Elle est l’une des dernières entreprises à travailler sur de toutes petites séries « sur mesure », et de très haut de gamme. L’atelier détient tous les savoir-faire rares et traditionnels liés à la coutellerie, notamment le polissage et l’émouture. Elle se distingue dans le métier par le travail de la fusion de l’étain à l’ancienne qui est un savoir-faire très rare.

La clientèle est constituée exclusivement de professionnels : architectes, décorateurs ou distributeurs d'articles des arts de la table. L’entreprise répond à des commandes de prestige : elle s’est notamment illustrée en créant le service de table du yacht de la chanteuse Madonna et le service personnel du styliste Georgio Armani (d’après les croquis de ce dernier). Les services de table Delarboulas ornent quelques très grandes tables de par le monde (Emirats, Inde, USA).