La fabrication de fromages de chèvres, de brebis et de vaches est réalisée dans des cuves en cuivre ; affinés dans une cave en pierre d’une trentaine de mètres carrés, le moulage et le salage sont effectués à la main. La fromagerie Ebrard est l'une des rares à fabriquer des yaourts sans adjonction de lait en poudre. Les différents fromages (bleus, tome blanche, pâtes cuites) sont affinés dans une même cave, ce qui nécessite un savoir-faire spécifique. Le tour de main pour décailler, c'est-à-dire couper le lait caillé, demande une expérience acquise au fil des années. 

La clientèle est composée de particuliers et de Grandes et Moyennes Surfaces (GMS).