Chevillotte est aujourd’hui un des leaders européens de la fabrication de billards. L'atelier produit des billards standard pour les particuliers, des billards de compétition, tel l'"Europa", et propose des modèles sur mesure. Par ailleurs, l'entreprise offre des prestations de restauration de billards anciens et la réfection de tapis et draps. Elle commercialise d’autres articles entrant dans l'univers du jeu : juke-boxes, backgammons, baby-foot, accessoires de billards. L’une des dernières pièces sortie des ateliers est un billard décoratif "Louis XVI" fabriqué pour Versailles ; il est maintenant produit en version "jouable".

L'ensemble des opérations d'ébénisterie sont réalisées à l'atelier (à l'exception des pieds de table tournés). La rectification des ardoises est réalisée à l'atelier ainsi que les vernis. Le designer Eric Raffy, intervient à la création ; l’entreprise propose deux nouveaux modèles par an.

« Chevillotte Sas » dispose de deux points de vente en France situés à Orléans et à Paris, près de la Madeleine.