Ils fabriquent et restaurent escaliers, parquets traditionnels ainsi que moulures et portes grand cadre d’appartements anciens.  L’entreprise est capable de travailler sur des chantiers très complexes. Elle bénéficie de plusieurs qualifications, notamment l’agrément pour restaurer des monuments historiques. Elle a pu exercer ce savoir-faire à de nombreuses reprises sur des sites protégés ou classés : Domaine National de Versailles, Palais Royal,…Les Ateliers Chollet travaillent uniquement sur commande spécifique ainsi que par le bais des appels d’offre.