A la porte des anciens abattoirs de Marseille depuis près d’un siècle, dans les ateliers de découpe de la Boyauderie Triperie Méditerranéenne, Henri Métras a fait le choix depuis déjà 50 ans de mettre son professionnalisme au service des grands magasins, rayons boucherie, abandonnant la vente au détail en boutiques spécialisées de la Halle des Abats, entreprises fondée par Romain Métras en 1931.

Dès 1983, pour répondre à la demande des grands magasins désireux de commercialiser des produits tripiers frais, conditionnés sous enveloppe étanche, assurant une parfaite hygiène et longue durée de vie, les Métras ont été précurseurs en France en conditionnement d’UVC (unité de vente aux consommateurs) sous atmosphère protectrice ou sous vide, de produits tripiers frais, crus, découpés à la main, travaillés de façon artisanale, prenant ainsi une place de leader sur le marché.

Son fils Pierre, depuis 20 ans déjà, s’est révélé le moteur du développement de l’entreprise, de ses innovations et de sa modernité. Aujourd’hui, dans toute la moitié Sud de la France, de fortes enseignes (Auchan, Carrefour, Casino, Leclerc, Monoprix, Cora, etc.) toutes impliquées dans la préservation de ce patrimoine gastronomique, commercialisent les produits tripiers, élaborés, en portions-consommateur, de marque Métras.

La forte identité de la marque Métras repose sur la rare et précieuse alliance entre tradition et innovation garantissant une qualité supérieure. Metras défend chaque jour sa prééminence grâce à ses atouts de petite entreprise : souplesse, prompte réactivité, parfaite connaissance du métier, présence sur le terrain, meilleure appréciation des marchés, et en un mot, son « savoir-faire d'artisan » d’une entreprise à taille humaine. Metras récolte tous les jours les fruits de ses exigences sur la qualité et la sélection des produits tripiers frais, de ses modes de fabrication selon les méthodes artisanales qui n’ont guère changé depuis l’origine du métier afin de conserver l’authenticité originelle du goût.

Juste récompense de tant d’années de professionnalisme et de modernité, Metras a été nominé en décembre 2009 par la revue Culturelle de la ville de Marseille parmi les métiers d’hier et d’aujourd’hui.