Entreprise du Patrimoine Vivant Entreprise du Patrimoine Vivant


Confiserie Pariès

Chocolatier, pâtissier, glacier
9 rue Gambetta
64500 Saint-Jean de Luz
Nouvelle Aquitaine

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Vente aux particuliers

Véritable institution au Pays basque, la maison Pariès est la dernière maison descendante en ligne directe des Chocolatiers de Bayonne. Fondée par Jacques Damestoy en 1895, le savoir-faire Maison et l’excellence de ses produits ont fait sa réputation qui lui permet aujourd’hui de figurer au rang des entreprises familiales centenaires.

L'entreprise est spécialisée en fabrication de chocolats (une quarantaine de variétés de bonbons. Elle fabrique également des kanougas (caramels tendres et fondants au chocolat enrichis de noix, de noisettes, ou d'amandes parfumés au café ou à la vanille), des tourons (Mélanges d’amandes et de sucre, tendres ou croquants, parfumés), dont le savoir-faire a été ramené d'Espagne par R. Paries en 1930.

Enfin elle réalise des Mouchou®, Muxu®, Musu® («baiser » en Basque), un biscuit à la croûte craquante et un intérieur moelleux à l'amande d’Espagne, des « Douceurs du Roi Soleil » (sablés basques).

La maison ne s’approvisionne que chez des fournisseurs reconnus et des producteurs remplissant des conditions très strictes de fabrication : les amandes Marconas de Catalogne, la vanille en gousse de Madagascar, des cacaos de grands crus, 100 % pur cacao, etc.

Le savoir-faire rare de l'entreprise repose sur des recettes améliorées depuis 5 générations. Paries est le seul fabricant de Mouchou et le créateur du Kanouga.