Entreprise du Patrimoine Vivant Entreprise du Patrimoine Vivant


Pascal Caffet

Chocolatier, pâtissier, glacier
2 rue de la Monnaie
10000 Troyes
Grand-Est

Vente aux particuliers et professionnels
Chocolatier pâtissier, la maison Pascal Caffet est spécialisée dans la fabrication de bonbons de chocolats haut de gamme et principalement dans le praliné maison à l’ancienne. Implantée à Troyes depuis 1979, l’entreprise est en perpétuel développement, notamment à travers son réseau de boutiques et sa boutique en ligne.

Ses deux points forts sont le praliné à l’ancienne entièrement fait maison et son savoir-faire dans la création de pièces en chocolat qui se distinguent par des décors sculpturaux.

Le praliné est travaillé de manière traditionnelle, selon un procédé est ancestral. Les matières premières sont soigneusement choisies, les noisettes provenant du Piémont en Italie où se trouvent certainement les meilleures noisettes au monde, et les amandes arrivant de Valence en Espagne pour les mêmes raisons.

La Maison Pascal Caffet est constamment dans une démarche de recherche et développement et de qualité de ses créations. Une phrase illustre le travail effectué: «faire des produits simples, sobres, beaux et surtout parfaitement équilibrés et bons». L'effort de création se traduit par la réalisation de collections annuelles.

Au sein de la Maison Pascal Caffet, la transmission du savoir-faire est fortement ancrée dans ses fondements. Chaque année sont accueillis plusieurs apprentis chocolatiers et pâtissiers, de nombreux moyens sont à leur disposition pour apprendre, tester, s’entrainer.

Dans cette continuité, Pascal Caffet a naturellement créé en 1997 le Trophée Pascal Caffet organisé à Troyes chaque année en novembre au salon de la Gastronomie. Aujourd’hui ce concours fait partie des concours nationaux les plus réputés. Son objectif est de valoriser les talents chocolatiers pâtissiers de demain.