Entreprise du Patrimoine Vivant Entreprise du Patrimoine Vivant


Bernard Loiseau

Hôtellerie-restauration
Relais Bernard Loiseau
2 rue d'Argentine
21210 Saulieu
Bourgogne-Franche-Comté

Vente aux particuliers et professionnels
L’HOTEL DE LA COTE D’OR à Saulieu est un établissement mythique, situé sur la fameuse voie romaine devenue Nationale 6. Entre les années 30 et 60, c’est Alexandre Dumaine qui en a fait la réputation avec déjà 3 étoiles au Guide Michelin. Après avoir repris l’établissement en 1975, Bernard Loiseau décroche rapidement 2 étoiles. Puis la 3ème en 1991. Dans le même temps, il rénove la maison, aile après aile, pour disposer les salles de restaurant et l’hôtel Relais & Châteaux face au jardin situé à l’arrière.
Dominique Loiseau a toujours privilégié les matériaux nobles et typiques de de la Bourgogne : pierres de Bourgogne, plafonds à la française, escalier en chêne chevillé à l’ancienne par exemple. L’entrée et l’angle de la réception ont été préservés, et surtout la salle à manger datée de 1904 qui a toujours été précieusement conservée : inscrite récemment à l'inventaire des Monuments Historiques, elle est ouverte aux visites.

 Le restaurant du RELAIS BERNARD LOISEAU privilégie les produits bourguignons : viande charolaise (AOP bœuf de Charolles), volailles du Morvan (pintades, pigeons), charcuteries du Morvan, poissons d’eau douce, légumes, herbes, confitures locales, Cazette du Morvan, cassis (poivre de bourgeons de cassis, nectar, crèmes de cassis et liqueurs)… Sans oublier l’exceptionnelle carte des vins de Bourgogne. En matière de cuisine, le savoir-faire est caractérisé par une sélection rigoureuse des meilleures matières premières et la cuisson au fourneau et techniques traditionnels; il se distingue par le style et les recettes célèbres de Bernard Loiseau (recettes épurées, déglaçage à l'eau, cuisson sans matière grasse). Le service en salle à manger se déroule dans la plus pure tradition (verres rafraîchis en période d’été, etc. Les chocolats fait maison sont quant à eux référencés par le Club des croqueurs de chocolat.

 Depuis, 2003, l’entreprise est présidée par Dominique Loiseau qui a écrit de nombreux ouvrages destinés à la profession. Elle a été vice-présidente de l’association Relais & Châteaux, et s’est vu décerner en 2015 le « Grand prix du restaurateur français » lors du Congrès des Grandes tables du monde à Vienne (Autriche), et a obtenu de nombreuses autres distinctions. Le chef, Patrick Bertron, a 36 ans d'expérience dans la maison : il été formé par Bernard Loiseau pendant plus de 20 ans. 

Sa cuisine s’exprime entre deux horizons : la nature marine et indomptée des côtes bretonnes et la puissance tellurique et secrètes du Morvan. Le restaurant emploie 15 cuisiniers, 5 pâtissiers, 4 sommeliers (le chef sommelier a été finaliste du concours des MOF en 2007 et 2015), un directeur de restaurant, 2 maitres d’hôtels, une dizaine de chefs de rangs et commis.