Entreprise du Patrimoine Vivant Entreprise du Patrimoine Vivant


Kubli

Fabrication de confiseries traditionnelles
17 rue Gustave Eiffel
91420 Morangis
Ile-De-France

Tel : +33 (0)1 69 09 69 35
La confiserie KUBLI une des dernières confiseries artisanales a été fondée en 1900 par Jacques Kubli un confiseur originaire de Suisse.
L'entreprise prend en charge toutes les étapes de fabrication : mélange du sucre et du glucose de blé, cuisson à 140°C. La coloration et l'aromatisation sont faites dans une bassine en cuivre puis on procède au « tempérage» : la pâte est travaillée à la main sur une surface froide pour la rendre plus légère, plus feuilletée. Le moulage est effectué sur les lignes de presse puis interviennent la finition (givrage, glaçage, candisage en turbine) et le conditionnement. Le montage des couleurs est un travail complexe et spectaculaire : le sucre cuit et le sucre battu (blanc) sont travaillés à la main comme une pâte feuilletée, en un très grand nombre de passes.

Sa clientèle est composée uniquement de professionnels avec quelques références de prestige ; les feuilletés et la nougatine sont vendus à des chocolatiers de renom. La confiserie exporte 40 % de sa production dans 15 pays à travers le monde.