Entreprise du Patrimoine Vivant Entreprise du Patrimoine Vivant


Minoterie Marty

Fabrication de farines alimentaires
Moulin de Castanié
12160 Moyrazes
Occitanie

Tel : +33 (0)5 65 69 36 77
La Minoterie Marty, créée en 1989, est spécialisée dans la production de farines alimentaires. Le Moulin de Castanié, à l’origine de la création de l’entreprise, a été installé en 1890 par Monsieur Calmels, ancêtre des actuels dirigeants.
Son savoir-faire rare, qui lui est propre, réside dans la maîtrise de la production par un moulin à meules de pierre. La mise en route d’une paire de meules et leur entretien sont au cœur de ce savoir-faire, qui n’est enseigné dans aucune école, pas même celle de la Meunerie Française à Surgères.
 
Tout d’abord, elle utilise des meules de silex de la Société Générale Meulière de la Ferté-Sous-Jouare pour la robustesse de ces meules et le « goût de feu » qu’elles apportent à la farine. Ces meules françaises avaient une renommée mondiale au XIXe et au début XXe.Le process s’il préserve les méthodes anciennes a également su évoluer puisque le tamisage se fait avec des plansichters derniers cris sélectionnés spécifiquement pour un tamisage efficace.
 
La farine obtenue est continuellement homogénéisée dans une mélangeuse avant ensachage. Sa clientèle est composée de boulangers et pâtissiers. L’entreprise exporte également une partie de sa production en Espagne et en Thaïlande.