Entreprise du Patrimoine Vivant Entreprise du Patrimoine Vivant


MFP Boulangerie

Boulangerie - Pâtisserie
18 rue Ferrandiere
69002 Lyon
Auvergne-Rhône-Alpes

Vente aux particuliers et professionnels
L'entreprise a été créée en 1981 à Lyon.
Le dirigeant, François Pozzoli, choisit les agriculteurs et les meuniers auprès desquels il s'approvisionne ; il privilégie les fournisseurs locaux.
Le levain est réalisé en interne sur la base de fermentation de fruits. Les ferments sont maintenus et développés par jeu de températures. C’est un savoir-faire particulier pour obtenir un levain pas trop acide, mais aussi pour une régularité de goût. La boulangerie n'utilise bien sûr aucun acide ascorbique et respecte la fermentation lente (24H) qui, seule, détruit l'acide.
 
La boulangerie se distingue par la fabrication de la couronne lyonnaise. Le pétrissage n’est pas une science unique, mais le fruit d’une expérience où l’on apprend le ressenti, le toucher, l’aspect et la vue des différentes pâtes.
 
La majeure partie des grands cuisiniers de la région se fournissent chez MFP Boulangerie : Bocuse à Collonges, Brasseries Bocuse et les chefs Tetedoie, Lacombe, Orsi, Viola, ainsi que les jeunes espoirs de la cuisine. Les boutiques accueillent de nombreux clients de passage grâce aux mentions flatteuses dans les différents guides gastronomiques.