Entreprise du Patrimoine Vivant Entreprise du Patrimoine Vivant


Barris

Charcutier
2 avenue du Général Charles de Gaulle
87500 St-Yrieix la Perche
Nouvelle Aquitaine

Tel : +33 (0)5 55 75 02 11
Vente aux particuliers et professionnels
La Boucherie Charcuterie Barris a été créée en 1933.
L’entreprise fabrique elle-même la majeure partie de ses produits de charcuterie, en particulier son jambon blanc, ses jambons secs, les saucisses fraîches (porc, canard, Orloff, merguez), le pâté de tête, les grillons, pâtés de campagne,andouille de viande 5A (janvier2018) et, bien sûr, l’andouillette 5A et le boudin, ses spécialités.
 

En charcuterie, l'entreprise se distingue par sa capacité à sélectionner les viandes et ses recettes, inchangées depuis 1933. La fabrication est entièrement manuelle. Pour le boudin, l'ensemble des étapes est pris en charge : cuisson du porc, découpe, hachage, mélange du hachage, assaisonnement, cuisson et ajout des châtaignes, embossage, confection des grappes, douche, cuisson conditionnement. En boucherie, l'entreprise se distingue par ses prestations, rares, de maturation des viandes (pendant 35 jours en moyenne, durée ajustée suivant les viandes). Ses produits sont régulièrement primés.