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Charcuterie Jacky Leduc

Charcutier
Parc d'Activités La Pommeraie
50640 Le Teilleul
Normandie

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Vente aux particuliers et professionnels
L'entreprise Jacky Leduc est spécialisée dans la fabrication de charcuterie traditionnelle de Normandie. Son savoir-faire rare porte sur la fabrication de la véritable andouille de Vire.
Elle est l'une des dernières à la fabriquer selon les règles de l'art et l'une des rares à pratiquer le fumage en cheminée au feu de bois. L'ensemble des étapes de fabrication, toutes réalisées à la main requiert une haute technicité : préparation, montage, enrobage, fumage et cuisson.

La conception des fours et leurs utilisation font partie des savoir-faire rares de l'entreprise. Le fumage est surveillé quotidiennement pendant 15 jours environ. Il est suivi d'une phase d'affinage. Ces deux opérations nécessitent un savoir-faire particulier transmis depuis l'origine au sein de l'entreprise. La cuisson est réalisée à l'eau sous la surveillance de l'opérateur.

L'entreprise participe chaque année au concours de la Véritable Andouille de Vire, organisé par la Confrérie de la Véritable Andouille de Vire : elle a obtenu le prix national en 2013, 2014, et 2015 et le prix d'excellence en 2016.