Entreprise du Patrimoine Vivant Entreprise du Patrimoine Vivant


Capitaine Cook

Transformation et conservation de poissons, crustacés et mollusques
Route de Quimper
29710 Plozevet
Bretagne

Implantée en Bretagne depuis 1877, l’entreprise produit des sardines haut de gamme préparées selon les méthodes traditionnelles à partir de poisson frais dont la fabrication relève d’un savoir-faire rare.
Le savoir-faire rare, les sardines « à l’ancienne », est un procédé maîtrisé par seulement 2 autres entreprises en France. Les principales étapes de transformation se font toujours à la main, selon des méthodes transmises de génération en génération. 

Les opérations complexes exigeant de l’expérience sont l’étêtage et l’éviscération des poissons, le parage et l’emboîtage manuels ainsi que le sertissage dans des boîtes de forme en fer blanc (et non en aluminium).