Entreprise du Patrimoine Vivant Entreprise du Patrimoine Vivant


Maison des Soeurs Macarons

Pâtisserie, chocolaterie, confiserie
21 rue Gambetta
54000 Nancy
Grand-Est

Vente aux particuliers et professionnels

La Maison des Sœurs Macarons, spécialisée dans la fabrication du macaron de Nancy d’après la recette unique des Sœurs Macarons, perpétue l’activité depuis 1793. Elle réalise des chocolats, des confiseries maison, du pain d’épices, des meringues.

Le savoir-faire rare de l’entreprise repose sur la maîtrises de toutes les techniques traditionnelles inscrites dans la préparation des macarons (blancs d’œufs, amandes de Provence, sucre).

Le  bonbon Bergamote de Nancy, labélisé IGP, est uniquement fabriqué avec du sucre et de l’essence naturelle de Calabre.

Pour la fabrication des chocolats, la préparation de l’intérieur des chocolats est faite de produits frais excluant toute méthode de congélation, de conservation ou d’arôme de synthèse.

La fabrication de la « Perle de Lorraine », composé d’un cœur d’eau de vie de mirabelle entouré de pâte de fruits, est l’autre produit phare de l’entreprise. M. Génot fabrique lui-même les matières utilisées pour la fabrication de ses macarons.

Le dirigeant est le seul à connaître le secret de fabrication reçu de son père qui lui-même l’avait appris du précédent gérant et n’a ainsi été détenus que par les dirigeants d’entreprise depuis 250 ans. Ce savoir- faire n’est  pas transmis  aux salariés et la fabrication est effectuée à l’écart du reste du laboratoire où seul M. Génot peut accéder.

Chaque année, l’entreprise participe au salon « des Toques et des Etoiles »organisé par la Région Lorraine. La clientèle est composée essentiellement de particuliers et dans des proportions moindres d’entreprises et d’institutionnels.