Entreprise du Patrimoine Vivant Entreprise du Patrimoine Vivant


Le Chocolat Alain Ducasse

Chocolaterie
40 rue de la Roquette
75011 Paris
Ile-De-France

Vente aux particuliers et professionnels
Créée en 2013, la manufacture de chocolat d’Alain Ducasse est installée rue de la roquette dans le 11eme arrondissement de Paris.
L’entreprise maîtrise les complexités inhérentes aux huit étapes du processus de réalisation du chocolat : la torréfaction, le concassage, le pré broyage, le mélange-pétrissage, le broyage-raffinage, le conchage-affinage et enfin le moulage. Le savoir-faire provient aussi de la sélection des produits. L’entreprise cherche à obtenir les meilleurs crus de cacao, essentiel pour obtenir un beau produit fini : Venezuela (fèves de Chuao et fèves trinitario), Pérou (fèves Trinitario et Criollo), Madagascar (fèves Trinitario et Criollo), Sao tomé (fèves criollo et Forastero), Java, Équateur, Vietnam, Trinité & Tobago, Mexique, Grenade, Nicaragua, Honduras, Cuba, Brésil (fèves Trinitario et Forastero), Colombie, Cameroun. Tous les décors sont faits à la main au cornet.

Sa clientèle est quasi exclusivement composée de particuliers (clientèle d’habitués, de quartier) mais aussi internationale. Les différentes entités gastronomiques dirigées par le groupe Ducasse (Hôtel, restaurant, bar, bistrot, etc.) sont clientes de cette manufacture. L’entreprise exporte dans des pays étrangers notamment le Japon.