Entreprise du Patrimoine Vivant Entreprise du Patrimoine Vivant


Paris-Caramels

Confiserie, chocolaterie
Rue greber, BP 9885, Zac de Ther d'Allonne
60009 Beauvais
Hauts-De-France

Vente aux particuliers et professionnels
L’entreprise Paris-Caramels a été créée à Paris en 1957 par Josette et Guy Conraux. Actuellement installée à Beauvais, l’entreprise produit des confiseries (pâtes de fruits et caramel) ainsi que des bonbons de chocolat.

Paris-caramels tient à respecter les recettes qui ont fait son succès, datant de plus de 40 ans pour certaines. L’entreprise est l'une des dernières entreprises à fabriquer des pâtes de fruits et chocolats avec des noyaux liqueur en croute de sucre.

La fabrication du noyau de liqueur requiert une très haute technicité (ce savoir-faire à presque disparu). Il consiste à réaliser un sirop de sucre, y ajouter l’alcool, couler le mélange dans des moules en amidon, retourner manuellement ses noyaux pour assurer une cristallisation homogène et à les déposer méticuleusement dans les coques de pâtes de fruits ou de chocolats.

Pour la fabrication de caramels, le savoir-faire dans la cuisson lente et à basse température nécessite une très haute technicité pour contrôler tous les paramètres de cuisson, d’incorporation des matières premières, mais aussi la gestion des modifications des paramètres physiques de l’environnement).

Les pâtes de fruits sont fabriquées artisanalement, à partir de fruits frais rigoureusement sélectionnés, et cuites dans d’anciens chaudrons selon les procédés traditionnels. Pour le chocolat : le savoir-faire réside dans la fabrication du fourrage (pralinés et ganaches) fabriqués dans les ateliers. 

Sa clientèle est composée de particuliers, d'entreprises (principalement des chocolatiers, des pâtissiers, des confiseurs et des épiceries fines) et de manière anecdotique, les mairies locales, le conseil départemental et l’AMF. Ses clients sont principalement nationaux. L’entreprise exporte dans une vingtaine de pays étrangers comme par exemple les Etats-Unis, les Emirats et le Japon.