C’est depuis 1986, au cœur de l’Auvergne, que les Chaumiers du Mézenc exercent leur activité de couvreur-chaumier. Ce métier, qui n’est plus enseigné aujourd’hui, a été transmis à Pierre Gimbert par un ancien artisan chaumier de la région. L’entreprise utilise la paille de seigle pour réaliser ses toitures. Moissonnées en août, les céréales sont battues de quinze jours à deux mois plus tard puis peignées en hiver afin de débarrasser les pailles brisées, graminées et liserons qui gêneraient le bon écoulement de l’eau sur le toit.Les qualités du chaume sont sa légèreté, sa souplesse, ses propriétés thermiques.Le matériel utilisé par les chaumiers est bien particulier, puisqu'il le réalise eux-mêmes ou le font fabriquer selon leur façon de travailler.